Japán konyha 1) Ramen leves

Mivel szakácsnak tanultam, úgy gondolom, hogy elengedhetetlen Japánról beszélnem, ha nem tanítok említek meg néhány jellegzetes japán fogást.

Úgy gondolom, nem él olyan japán ember a világon, aki nem ismerné a híres, ízletes Ramen levest.

Aki viszont nem japán származású, annak is csak ajánlani tudom hazám egyik legízletesebb ételét.

Hozzávalók

2 ek. szezámolaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk. friss gyömbér
30 g szárított shiitake gomba (más néven illatos gomba)
¼ filézett csirkemell
7 dl alaplé (leveskockával helyettesíthető)
4 ek. szójaszósz
1 tk. cukor
só
Soba tészta 2 köteg – egy csomagban több köteg tészta van
1 nagy marok spenót levél
2 szár újhagyma

Elkészítés:

A szárított gombákat 7 dl langyos vízben áztassuk 1-2 órán át, míg megpuhulnak.

Egy lábasban, alacsony lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért. Kevergetve pároljuk kb. 5 percen keresztül és közben élvezzük a lábasból felcsapó finom illatokat! Ha van alaplevünk, azzal öntsük fel, ha nincs, akkor azt a vizet öntsük rá, melyben a gomba ázott és keverjük bele a leveskockát.
A gombákat vágjuk csíkokra, a csirkemellet kisebb darabokra, és ezt is adjuk a leveshez, majd forraljuk fel és főzzük.

Közben, egy másik edényben tegyük fel főni a ramen tésztát. 2 percig főzzük majd szűrjük le. Tegyük félre.
A leveshez adjuk hozzá a szója szószt, a cukrot. Sózzuk, ha még szükséges.
A spenótleveleket mossuk meg, és távolítsuk el a szárát, majd dobjuk a levesbe. Keverjük meg és vegyük le a tűzről.
A tésztát osszuk két tálba és kanalazzunk rá a forró levesből. Tálalás előtt felkarikázott póréhagymával szórjuk meg.

Mint minden más japán ételnek ennek is nagyon sok féle változata van, hiszen ez a tulajdonság nem csak a japán konyhára, hanem a világ minden konyhájára is jellemző. Ahogy tudom, még egy magyar közmondás is illik az ételek sokféle elkészítési módjára, és alapanyagok változatosságára: "Ahány ház, annyi szokás"

Az alábbi videóban szintén a ramen leves egyik elkészítési módja lesz látható.